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Queijo Frescal - Saiba como fazê-lo!   Versão para Impressão  Enviar por e-mail 
19 10 2005

Devemos trabalhar com leite pasteurizada ou leite cru aquecido a 75º por 3 a 4 min e resfriado, a seguir, até 35ºC.

Coloca-se o leite em um recipiente bem limpo para que se faça a coagulação.

Mantendo-se a temperatura de 35ºC adiciona-se o coalho líquido na proporção indicada no rotulo (normalmente 20 a 30 cm3 para cada cem litros).

A adição do coalho deve ser feita sob agitação, e o coalho deve ser diluído em água potável. Após a adição, deixa-se o leite coagular em absoluto repouso.

A coalhada deverá se formar, completamente, em mais ou menos 60 min sob a aparência de uma gelatina firme e elástica.

Em seguida, quebra-se a coalhada em grandes cubos com uma faca ou colher apropriada, e inicia-se uma agitação lenta com uma pá que deverá prosseguir por 20 a 30 min.

Quando os grãos estiverem firmes e arredondados, interrompe-se a agitação e eliminam-se 2/3 do soro.

Em seguida, transporta-se a massa para uma fôrma plástica sem fundo, perfurada lateralmente e colocada sobre uma mesa devidamente limpa. A fôrma pode ser feita de PVC com mais ou menos 13cm de diâmetro e cerca de 8cm de altura.

Deixa-se o soro escorrer naturalmente por 20min e, então, com cuidado, vira-se à fôrma, invertendo-a rapidamente.
Salga-se a face superior a gosto e mantém-se por mais 30 min nesta posição. Decorridos os 30 min procede-se novamente a viragem da fôrma e salga-se a outra face. Transporta-se o queijo para um lugar fresco ou geladeira e no dia seguinte ele já estará pronto para o consumo.


Fonte: Capril Taba da Loi.


 
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